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Wie Covid-19 die Gastronomie- und Lebensmittelbranche verändert
Ein datenbasierter Bericht mit dem Fokus auf innovative Möglichkeiten, die von einer digitalisierten ‘neuen Normalität’ getrieben werden
#food & beverage
#consumer trends
Vorbemerkungen
Reply nutzt Daten und Analysen, um Einblicke in die Auswirkungen des neuartigen Coronavirus auf die Gesellschaft, Verbraucher und die Industrie zu gewinnen. Unter Verwendung des von TD Reply entwickelten Tools Quentin Search Data, das Daten aus Google Trends und Google Ads aggregiert, konzentriert sich dieser Bericht darauf, wie sich COVID-19 im Jahr 2020 auf die Gastronomie- und Lebensmittelbranche in Europa ausgewirkt hat.
Dieser Bericht soll in keiner Weise von der Tatsache ablenken, dass der Ausbruch des Coronavirus in erster Linie eine menschliche Tragödie ist, die mittlerweile Millionen von Menschen betrifft.
Da sich die Situation schnell entwickelt, ist zu beachten, dass dieser Bericht die bis zum 15. Februar 2021 gesammelten Daten wiederspiegelt.
Eine Krise kann Innovationen vorantreiben
Bis vor kurzem wurde der Übergang des europäischen Handels von traditionellen Geschäften hin zum Online-Geschäft von vielen Faktoren gebremst, unter anderem von einer limitierten Infrastruktur und vielen konventionellen Alternativen. Zusammen mit logistischen Hürden, die von scharf kalkulierten Produktmargen gekennzeichnet sind, hat sich die Gastronomie- und Lebensmittelbranche daher nur sehr langsam digitalisiert.
Doch Innovationen bahnen sich nun ihren Weg, und COVID-19 als Katalysator für die Digitalisierung bietet unvorhergesehene Chancen, in Europa neue Geschäftsmodelle auf die Beine zu stellen.
Die wichtigsten Trends der Branche
im Jahr 2021
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1.
LIEFERUNGEN FÜR LEBENSMITTEL
COVID-19 hatte einen massiven Anstieg von Online-Bestellungen für Lebensmittel zur Folge. Werden Verbraucher davon jemals wieder abrücken?
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2.
ESSEN IN LOKALEN
Trotz der Schließungen von Restaurants, zeigt sich im globalen Vergleich in Europa ein geringerer Anstieg an Lieferungen von fertigen Gerichten.
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3.
TECHNISCH INNOVATIVE ALTERNATIVEN
Die neue Normalität in der Gastronomie- und Lebensmittelbranche ist von Technik gekennzeichnet. Was kann die Branche tun, um zurück zur alten Stärke zu finden?
1.
Lieferungen für Lebensmittel
Wird die Welt jemals wieder zum gewohnten Lebensmitteleinkauf zurückkehren?
COVID-19 hatte einen massiven Anstieg von Online-Bestellungen für Lebensmittel zur Folge. In den frühen Stadien der Pandemie wurden bis auf Supermärkte alle Einkaufsmöglichkeiten für Lebensmittel geschlossen, und die Menschen sollten Zuhause bleiben. Verbraucher haben aufgehört, auszugehen oder auswärts zu essen und wollten auch nicht in überfüllten Supermärkten einkaufen. Nichtsdestotrotz musste man sich mit Nahrungsmitteln versorgen. Deshalb haben sich viele dem Online-Einkauf gewidmet.
+140%
DURCHSCHNITTLICHES WACHSTUM DES VERBRAUCHER-INTERESSES AN LIEFERUNGEN FÜR LEBENSMITTEL 2020 IN EUROPA.
Quelle: Daten aus Quentin, TD Reply’s Search Data tool in Europa 2019 vs 2020.
DAS FINDEN EINER ALTERNATIVE
WACHSTUM DES LEBENSMITTEL-EINKAUFS
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Spitzenwert: +370% Jahresvergleich: +68%
WACHSTUM DES LEBENSMITTEL-EINKAUFS
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Spitzenwert: +1312% Jahresvergleich: +180%
WACHSTUM DES LEBENSMITTEL-EINKAUFS
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Spitzenwert: +621% Jahresvergleich: +113%
WACHSTUM DES LEBENSMITTEL-EINKAUFS
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Spitzenwert: +844% Jahresvergleich: +198%
Quelle: Daten aus Quentin, TD Reply’s Search Data tool über 4 Länder (DE, IT, FR and UK) 2019 vs 2020
DER DURCHSCHNITTLICHE SPITZENWERT FÜR DIE ZUNAHME VON LEBENSMITTEL-LIEFERUNGEN LAG BEI +787%
WAS DIE DATEN ANDEUTEN
Verbraucher haben sich für Lebensmittel-Einkäufe massiv in den Online-Bereich begeben.
Das wird die Nahrungsmittel- und Getränkebranche auf viele Arten neu strukturieren.
VERKAUFSFLÄCHEN ÜBERDENKEN
Wenn der Online-Einkauf für Lebensmittel weiter wächst, werden weniger Verbraucher Supermärkte besuchen. Das wirft die Frage nach dem Sinn von großen Verkaufsflächen und den logistischen Prozessen im Hintergrund auf.
DAS MARKETING ÜBERDENKEN
Die Methodik, Verbraucher mit neuen Produkten zu erreichen, indem sie im Geschäft mit Werbung konfrontiert werden, wird weniger effektiv. Die Gastronomie- und Lebensmittelindustrie wird deshalb auf kreative Online-Marketing-Methoden angewiesen sein, um neue Produkte und Marken vorzustellen.
ZURÜCK ZUR BASIS
Die Nachfrage nach der besten und frischesten Auswahl im Geschäft wird bald um die Nachfrage nach dem besten Liefer- und Heimservice erweitert. Verbraucher werden Services fordern, die auf ihre Bedürfnisse und nicht die der Zulieferer zugeschnitten sind.
LIEFERKETTEN IM FOKUS
Wenn die Lieferungen nach Hause weiter zunehmen, können Unternehmen mit einem Nachfrageschub nach regionalen Frischprodukten rechnen, ergänzt durch den Wunsch nach ausländischen Delikatessen. Das bedeutet, dass Lieferketten ein größeres Thema werden, da zum Beispiel frische Produkte eine effiziente Organisation erfordern.
2.
In der Gastronomie
Werden Verbraucher auswärtige Essgewohnheiten wieder aufnehmen?
Ein frühes Stadium der COVID-19-Pandemie führte in einigen Ländern zu einem Rückgang von geöffneten Restaurants, Cafes und Bars um 80 Prozent. Die Gastronomie wurde dazu gezwungen, Kunden abzuweisen. Große Online-Liefer-Plattformen und einzelne Lieferservices haben die Lücke gefüllt. In ganz Europa haben bestehende und neue Lebensmittel-Lieferdienste ihre Bemühungen verstärkt, die Verbindung zwischen Konsumenten und der Gastronomie zu erhalten.
+53%
DER DURCHSCHNITTLICHE ANSTIEG DES AKTIENKURSES DER GRÖSSTEN LEBENSMITTEL-LIEFERPLATTFORMEN IN EUROPA IM JAHR 2020
Google Finance-Aktiendaten, durchschnittlicher Kursanstieg berechnet durch Mittelwertbildung des Kursanstiegs zwischen Jan. 2020-Jan. 2021;
GWI (Q3 2020), Zahlen sind das Ergebnis einer breit angelegten globalen Online-Umfrage.
FOOD-TAKEAWAY IN DIE EIGENEN VIER WÄNDE
Die Anzahl der Internetnutzer zwischen 16 und 64, die im Sommer 2020 einen Online Service für Mahlzeiten-Lieferungen genutzt haben.
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Quelle: gwi (q3 2020). Figures represent the findings of a broad global survey of internet users aged 16 to 64. See globalwebindex.com for more details.
NUR CIRCA 34 PROZENT DER EUROPÄISCHEN VERBRAUCHER HABEN ENDE 2020 ESSEN BESTELLT,
WÄHREND DER GLOBALE DURCHSCHNITT AUF 56 PROZENT FIEL
WAS DIE DATEN ANDEUTEN
Europäische Verbraucher haben bisher nicht das Gefühl, mit online bestelltem Essen einen Restaurant-Besuch ersetzen zu können. Mit einem anhaltenden Lockdown-Lockerungs-Rhythmus bietet das der Branche eine Chance sich zu erholen und gleichzeitig eine Herausforderung in der Umsetzung.
MEHR ALS EINE MAHLZEIT
Die niedrigere Anzahl an geliefertem Essen in Europa veranschaulicht, dass die Gastronomie etwas über das reine Konsumieren hinaus bietet – ein Erlebnis, das nicht zuhause repliziert werden kann.
INNENSTÄDTE LEBEN AUF
Wenn eine Massenimpfung der europäischen Bevölkerung im Jahr 2021 eine Wiedereröffnung der Gastronomie möglich macht, werden Verbraucher wieder Bars, Cafés und Restaurants besuchen. Das führt zu einer Wiederbelebung der Innenstädte, die 2020 verwaist sind.
AUF EINE NEUE NORMALITÄT EINSTELLEN
Eine Rückkehr zur alten Normalität ist nicht garantiert. Die Gastronomie sollte sich auf eine neue Normalität mit kurzfristigen Schließungen einstellen. Deshalb sollte die gesamte Lieferkette die mittelfristige Zukunft überdenken.
3.
Technisch innovative Alternativen
Was ist nötig, damit technische Innovationen in die Nahrungsmittelbranche einziehen?
Die Stilllegung konventioneller Wege, um an Lebensmittel und Getränke zu gelangen, schuf einen erweiterten Bedarf an Consumer-Tech. Dies öffnet die Tür für langfristige innovative Alternativen auch nach der Krise. Technik nach dem Mobile-First-Prinzip hat bereits andere Branchen aufgerüttelt. Große Lebensmittel- und Gastronomie-Ketten bieten schon seit einiger Zeit mobile und App-First-Angebote, Rabatte, Bestell- und Zahlungsfunktionen für den Massenmarkt an. Aber mit COVID-19, das einen offenen Ansatz für den Kundenservice erzwingt, könnte sich für weitere technische Lösungen der Weg in die europäische Branche ebnen.
+87%
DIE EUROPÄER SIND BEREIT, IN NAHER ZUKUNFT WENIGER MIT BARGELD ZU BEZAHLEN.
Quelle: ECB
GASTRO UND LEBENSMITTELBRANCHE MEETS TECH
“WIE LESEN QR”
Spitzenwert: +2200% Jährlich: +57%
"COME FUNZIONA IL QR"
Spitzenwert: +5700% Jährlich: +34%
“LIRE QR CODE”
Spitzenwert: +316% Jährlich: +105%
“HOW TO USE QR”
Spitzenwert: +321% Jährlich: +131%
Quelle: Daten aus Quentin, TD Reply’s Search Data tool über 4 Länder (DE, IT, FR and UK) 2019 vs 2020
Neue Hygine-Standards in Restaurants und Shopping-Zentren führten zu einem klaren Anstieg in der Verwendung von QR-Technologie, die bisher in Europa unbeliebt war. Die Verwendung von QR-Codes ist nur ein Beispiel für kontaktloses Bezahlen, das durch COVID-19 deutlich an Bedeutung gewonnen hat.
WAS DIE DATEN ANDEUTEN
Sowohl Verbraucher als auch Mitarbeiter mussten sich im Jahr 2020 mit neuen technischen Features vertraut machen. Das bedeutet, dass sie diese in Zukunft erwarten und gutheißen werden. Damit eröffnen sich Möglichkeiten für digital getriebene Effizienz in Service- und Logistikbereichen.
GROSSE ERWATRUNGEN
Verbraucher haben einen Vorgeschmack darauf bekommen, wie mobile Lösungen die Gastronomie- und Lebensmittel-Branche innovieren können. Von der Anmeldung, über das Bestellen bis hin zum Bezahlen – die Rolle von Bargeld für Trinkgelder und zusätzlichen Service muss sich ebenfalls anpassen.
ONLINE-KOMPONENTEN
Gastronomie-Events werden mit digitalen Komponenten in Form von Before- und After-Elementen aufleben. Vorbestellungen, Meal-Kits, Bezahlen auf Rechnung und mehr – immer mehr Teile der Branche werden online funktionieren müssen.
DIGITALE REVOLUTION
Vor COVID-19 arbeiteten Teile der Lebensmittel- und Gastronomie-Branche hauptsächlich von Angesicht zu Angesicht, traditionell und in einigen Fällen – ineffizient. Eine neue Logistikkette wird benötigt, um die Versorgung von Bars, Clubs von Restaurants in das Jahr 2021 zu führen.
Chancen für die Gastronomie und die Lebenmittelbranche
Eine digitale Logistik aufstellen
Ein Omnichannel-Ansatz für die Customer Journey – von der Suche bis zur Lieferung – wird entscheidend sein. Eine größere Effizienz für Unternehmen zu erzielen bedeutet, die digitale Logistik im Backend der Lieferketten zu verbessern. In der gesamten Liefer- und Auslieferungskette können sinnvolle Datenkreisläufe Lücken in der B2B2C-Pipeline schließen.
Das Dinner-Erlebnis einzigartig machen
Unternehmen haben über eine strategische Digital Experience mehr Kontrolle über End-To-End-Erlebnisse, die Mikro-Momente erschaffen. So wird auf individuelle Vorlieben eingegangen, was nicht nur zu zusätzlichen Umsätzen, sondern auch zur Kundenbindung beiträgt.
Heute in technische Innovationen investieren
Produkt- und Service-Innovationen können durch Technologie zur Effizienzsteigerung, kostensparende Verbrauchertools und Menü-Management-Plattformen entstehen. Lernen Unternehmen Nachfragemuster und Präferenzen von Verbrauchern genauer kennen, haben sie in der Zukunft die Chance auf Wachstum.